Chocolate na Páscoa: como inovar no consumo?
No feriado de Páscoa, o chocolate toma conta dos lares. E os docentes do Senac Taubaté, Ricardo Amancio e Marilia Croce, dão dicas de como levar essa iguaria à mesa em formatos que vão além das barras e dos ovos de chocolate.
Panquecas
Para acompanhar panquecas, o ideal é fazer uma calda com o chocolate e servir à parte na mesa. Assim, cada convidado colocará a quantidade a seu gosto. Para isso, basta derreter um chocolate amargo ou meio amargo e acrescentar a mesma medida de creme de leite. Dessa forma, terá uma calda equilibrada em doçura e com sabor proeminente de cacau.
Mousses e tortas
Ao utilizar chocolate em receitas de mousse e tortas, trabalhe, preferencialmente, com chocolates com maior percentual de cacau, visto que as receitas, muitas vezes, já contêm açúcar. Para decorar, aposte em chocolate em raspas ou cacau em pó.
Brigadeiros e cupcakes
Quando utilizar chocolate nos brigadeiros, o ideal é acrescentá-lo apenas ao final do preparo, evitando a pré-cristalização da massa. Já nos cupcakes, a utilização é bem versátil. Se derretido, pode ser utilizado na massa; se incorporado ao creme de leite (em proporção de 2 partes de chocolate para 1 de creme de leite – formando a famosa ganache), origina uma cobertura extremamente saborosa e delicada.
Bolos e brownies
Para a calda, o chocolate pode ser derretido ou utilizado em pedaços na massa, entre outras opções. Como ganache, torna-se uma excelente cobertura e recheio. Já no brownie, o chocolate é o protagonista. Derretido e em proporções maiores, é o ingrediente principal para um brownie denso e úmido. Ideal para uma linda sobremesa de Páscoa. Nesse caso, acompanhado de sorvete – de chocolate, é claro.
Cursos na área
O Senac Taubaté oferta diversos cursos na área da gastronomia que envolvem o uso de chocolates, como Brigadeiro Gourmet, Bolos e Tortas, Formação Básica em Confeitaria, Doces Finos para Festas, Cupcakes e Cake Design.
Para obter mais informações e se inscrever nos cursos, basta acessar o Portal Senac www.sp.senac.br/taubate.
Serviço
Senac Taubaté
Endereço: Rua Nelson Freire Campello, 202 – Jardim Eulália – Taubaté/SP
Informações e inscrições: www.sp.senac.br/taubate
